Неделя с ТМК. Выпуск №33 (131)
0:00
/
Дом машиниста насосных установок энергетического цеха СТЗ Зинфиры Ахмадишиной пропитан ароматами восточных специй и пряностей. Каждый день она печет пышный хлеб для семьи. Ко Дню металлурга наша героиня поделилась секретом приготовления национального блюда, которое станет украшением праздничного стола.
Любовь к кулинарии у Зинфиры Ахмадишиной с детства. Первый пирог она испекла в шесть лет. Многому научилась у своей мамы, которая не просто готовила для семерых детей, а передавала премудрости гастрономического мастерства.
– В родительском доме всегда пахло свежим хлебом. Жили в башкирской деревне небогато, поэтому много готовили. Так с детства и осталось ощущение, что выпечка – это уют, доброта, гостеприимство и теплые семейные традиции. Я часто наблюдала за тем, как мама готовит на кухне, запоминала пропорции, составы и ингредиенты. Она пекла отменный хлеб, и мне хотелось следовать ее примеру. Тогда я планировала: нужно выбирать профессию, которая будет кормить мою будущую семью, – рассказывает она.
По специальности Зинфира – технолог пищевого производства. Профессию она получила в Уфимском механико-технологическом техникуме. После замужества наша героиня переехала из Башкирии в Полевской:
– Когда будущий муж делал мне предложение, то говорил: «Бери самое необходимое в приданое». И я взяла не шубы или украшения, а формы для хлеба. В них я выпекаю буханки более 30 лет.
Свой трудовой путь Зинфира Ахмадишина начала в качестве технолога. Создавала воздушные булочки, пироги и кральки – от рецептурных карт до выпечки готовых изделий. В пекарне она проработала год и ушла в декретный отпуск. После того как дети подросли, к печи Зинфира не вернулась – решила попробовать силы в металлургии. В 2005 году она устроилась в энергетический цех СТЗ. Но кулинария из ее жизни не ушла, а стала увлечением. Сегодня наша героиня рассказывает о национальных гастрономических традициях четверым детям.
Муж Зинфиры, Азат, тоже работает в энергетическом цехе. Он часто берет выпечку с собой и угощает коллег, которые стали настоящими ценителями восточных изысков.
– Многие коллеги просят рецепты моих блюд, чтобы угостить домашних. Я с удовольствием делюсь кулинарными секретами, которые передала мне мама. На дни рождения и профессиональные праздники наш цеховой стол всегда ломится от пирогов и булочек с румяной корочкой, – отмечает заводчанка.
Коллеги шутят, что Зинфира Ахмадишина составила бы конкуренцию звездным кулинарам, и советуют ей выпустить поваренную книгу. А в том, что издание будет популярным, сомневаться не приходится, ведь рецепты нашей героини уже разошлись по городу, как горячие пирожки.
Зинфира Ахмадишина славится гостеприимством. На ее столе всегда стоят пузатый самовар и свежая выпечка. Своим коронным блюдом она считает эчпочмак. Это одно из самых популярных башкирских и татарских угощений. Мягкое и ароматное тесто – гордость хозяйки, ведь оно просто тает во рту, а начинка из картофеля и мяса заслуживает отдельного комплимента. В искусстве приготовления треугольников много тонкостей, но в честь Дня металлурга Зинфира согласилась раскрыть их коллегам.
Название «эчпочмак» образуется из двух слов: «эч» – по-татарски цифра три, «почмак» – угол. А вместе – пирожок с тремя углами, или попросту – треугольник.
Начинка:
Тесто:
Сначала готовят начинку, но не всю сразу, а небольшими порциями. Мясо и картофель нарезают одинаковыми по размеру кубиками. Картофелю дают отлежаться в холодной воде, чтобы он не потемнел. Перед приготовлением начинки картофель откидывают на сито, а затем перемешивают с мясом и мелко нашинкованным репчатым луком. Солят и перчат по вкусу. В начинку добавляют сливочное или топленое масло.
Следующий шаг – тесто делят на шарики весом по 60 граммов и раскатывают лепешки средней толщины. Начинку кладут посередине – примерно 2 столовые ложки (70 граммов).
Далее самый ответственный момент – необходимо правильно защипнуть эчпочмак, сделать красивый треугольник. Сначала над начинкой с двух сторон поднимают края теста и прижимают между собой, оставляя немного места для отверстия посередине пирожка. Затем подтягивают к середине оставшийся край треугольника и слепляют, не забывая про отверстие наверху. Зачем отверстие? Чтобы в него обязательно влить горячий мясной бульон. Это делают за полчаса перед тем, как достать пирожки из духовки. Выпекаются эчпочмаки около часа в печи, разогретой до 180–190 °C. Готовые пирожки смазывают сливочным маслом. Приятного аппетита!
