Неделя с ТМК. Выпуск №27 (225)
0:00
/
Железо — один из главных материалов в нашей жизни. Из него производят продукцию для промышленности, оно лежит в основе трубопроводов, мостов, зданий и другой инфраструктуры. Без него невозможно представить строительство, машиностроение, электронику и другие отрасли. При этом железо необходимо и для работы человеческого организма. За какие именно функции этот химический элемент отвечает в человеческом теле? Как поддерживать его содержание в организме? Что будет при нехватке? Эти и другие вопросы разбираем вместе с доктором медицинских наук, диетологом Марият Мухиной.
Основная разница между железом в строительстве и в организме в том, что в промышленности оно отвечает за прочность конструкций, а в живом теле — за производство энергии, транспортировку кислорода и работу практически каждой клетки. Если металлоконструкции без железа теряют надежность, то организм при его дефиците постепенно начинает работать менее эффективно.
«Жизнь есть способ существования белковых тел», — писал Фридрих Энгельс. Современная наука, отмечает диетолог Марият Мухина, позволяет взглянуть на эту мысль шире.
«Жизнь — это способ существования железа и белкового тела. Именно железо жизненно необходимо для клеточного дыхания», — убеждена эксперт.
Любопытно, что железо, которое используется в строительстве и которое содержится в организме человека, — это один и тот же 26-й элемент таблицы Менделеева (Ferrum). Однако его формы принципиально различаются. В промышленности железо образует плотную кристаллическую решетку, обеспечивающую прочность конструкций.
В организме этот элемент связан с белками, гемоглобином и миоглобином, и входит в состав важнейших для поддержания жизненных процессов ферментов. Накапливается железо в специальном белковом комплексе — ферритине.
По словам Марият Мухиной, чистое железо опасно для человека: «В свободном виде ионы железа вызывают в организме интоксикацию и запускают целый каскад разрушающих биохимических процессов».
Именно поэтому организм постоянно контролирует количество свободного железа, используя сложную систему его транспортировки и хранения.
Роль железа значительно шире, чем участие в образовании гемоглобина. Оно необходимо для клеточного дыхания, участвует в окислительном фосфорилировании, в синтезе ДНК и в работе множества ферментов. От достаточного объема железа зависит энергетический обмен, синтез нейромедиаторов дофамина и серотонина, а также эффективность иммунной и эндокринной систем человека.
При нехватке ферритина страдают практически все органы и ткани, поскольку кислород и энергия начинают поступать к клеткам менее эффективно. Именно снижение ферритина позволяет выявить железодефицит до развития анемии и появления выраженных симптомов тяжелых недугов.
Эксперт обращает внимание на важную особенность диагностики. Уровень ферритина может резко возрастать во время воспалительных процессов, инфекций или обострения хронических заболеваний независимо от реальных запасов железа. Поэтому интерпретировать результаты анализов могут только квалифицированные специалисты.
Недостаток железа развивается в организме постепенно. По словам диетолога Марият Мухиной, среди первых признаков — хроническая усталость, снижение работоспособности, сонливость и ухудшение концентрации внимания.
По мере прогрессирования появляются более выраженные симптомы: бледность кожи, одышка при физических нагрузках, ломкость ногтей, выпадение волос.
Особенно чувствительно к нехватке железа реагирует нервная система. Возможны синдром беспокойных ног (когда человек испытывает непреодолимое желание двигать ногами из-за сильного дискомфорта), изменение вкусовых ощущений и тяга к несъедобным веществам — мелу, льду, глине или земле.
У детей дефицит способен замедлять физическое и интеллектуальное развитие. При длительном выраженном недостатке железа развивается гипоксия тканей, ускоряются процессы старения организма и возрастает риск серьезных заболеваний, включая остеопороз и ряд других патологий.
Чаще всего железодефицит развивается у женщин репродуктивного возраста, беременных и кормящих, а также у детей и подростков в период активного роста. Риск может повышаться при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушающих всасывание питательных веществ, скрытых кровопотерях, паразитарных заболеваниях и хронических воспалительных процессах.
«Отдельную группу риска составляют люди, ограничивающие употребление продуктов животного происхождения, — вегетарианцы и веганы, поскольку именно в мясе содержится наиболее хорошо усваиваемая форма железа», — говорит диетолог Марият Мухина.
Повышенная потребность в микроэлементе характерна для спортсменов и людей тяжелого физического труда, в том числе работающих в горячих цехах и на производстве.
Диетологи разделяют железо на две формы — гемовую и негемовую.
Гемовое железо содержится исключительно в продуктах животного происхождения и усваивается значительно эффективнее — до 35%. Его основными источниками являются красное мясо, печень, сердце, почки, рыба и морепродукты, прежде всего устрицы и мидии.
Негемовое железо содержится в растительной пище. Оно усваивается значительно хуже — от 2 до 20%, поскольку перед всасыванием должно пройти обширную биохимическую трансформацию.
К наиболее богатым железом растительным источникам относятся чечевица, фасоль, нут, маш, пророщенные зерновые, гречка, киноа, овсяная крупа, тыквенные семечки, кунжут, а также орехи, сухофрукты и листовая зелень. Как отмечает Марият Мухина, наибольшую пользу приносит сочетание животных и растительных продуктов.
Этот процесс связан не только с количеством железа в рационе. Важную роль в усвоении играют состояние слизистой желудка, наличие витамина С, витамина В12 и фолиевой кислоты.
Кроме того, существует так называемый «мясной фактор»: белки мяса, птицы и рыбы усиливают всасывание не только гемового, но и негемового железа. Некоторые аминокислоты — гистидин, лизин и цистеин — также способствуют образованию легкоусвояемых соединений железа.
Диетолог рекомендует не запивать мясные блюда крепким чаем или кофе, поскольку содержащиеся в них вещества снижают всасывание железа. По той же причине молочные продукты лучше употреблять отдельно, выдерживая интервал в три-четыре часа.
«Людям из групп риска следует не реже одного раза в год проходить обследование на анемические маркеры. Это поможет обнаружить снижение запасов железа еще до появления клинических симптомов и своевременно скорректировать дефицит», — резюмировала диетолог.
Ферритин — это белок, который накапливает железо и отражает его запасы в организме. Именно по уровню ферритина врачи могут выявить дефицит железа еще до развития анемии.
Железо необходимо для образования гемоглобина, для клеточного дыхания, выработки энергии, синтеза ДНК, работы мозга, а также функционирования иммунной и эндокринной систем.
В свободном виде железо токсично: оно способно вызывать окислительный стресс и повреждать клетки. Поэтому организм хранит его в связанном состоянии — прежде всего в составе ферритина.
Первые признаки — постоянная усталость, сонливость, снижение работоспособности и концентрации внимания. Позже могут появиться выпадение волос, ломкость ногтей, бледность кожи и одышка.
Чаще всего дефицит развивается у женщин репродуктивного возраста, беременных, детей и подростков, людей с заболеваниями ЖКТ, спортсменов, а также у вегетарианцев и веганов.
Лучше всего усваивается гемовое железо из красного мяса, печени, рыбы и морепродуктов. Растительные источники также полезны, но содержащаяся в них негемовая форма железа усваивается хуже.
Усвоение улучшают витамин С, витамин В12, фолиевая кислота и белки мяса, птицы и рыбы. А крепкий чай, кофе и молочные продукты, употребляемые одновременно с мясом, снижают всасывание железа.
